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Terrasana Hatcho Miso Öko-Becher Bio (300 gr)

Hatcho Miso wird aus einem Sojabohnen-Koji hergestellt, der dem bei der Herstellung von Shoyu und Tamari verwendeten Salz und Salz sehr ähnlich ist. Die Sporen der Pilzkultur werden direkt auf die Sojabohnen geimpft. Zunächst werden die Faustkugeln des Kindes aus den gekochten Sojabohnen geformt und mit Koji-Sporen beimpft. Auf der Oberfläche der Kugeln beginnt eine dünne Pilzschicht aus dem Koji zu wachsen, während die Milchsäurebakterien eindringen. Diese Koji-Kugeln werden in grosse Holzfässer aus Zedernholz mit Wasser und Salz gefüllt. Hatcho Miso ist im Vergleich zu anderen Sorten sehr trocken, da bei der Zubereitung wenig Wasser und Salz verwendet werden. Infolgedessen dauert der Fermentationsprozess länger als bei anderen Misos, näMlich volle zwei Jahre. Das Miso in den Gefässen wi…

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