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Mezcal Pulquero 70cl - Koch

Der Rauch ist präsent, aber zurückhaltend, gut eingebunden in erdige Noten und feine pflanzliche Nuancen. Die zitrische Komponente tritt mit sonnenreifer Zitronenschale und Eindrücken von grünem Apfel hervor, während der Hintergrund eine mineralische Note bietet, die den Schluck straff hält. Der Einstieg ist weich; er öffnet sich zu einer warmen, aber ausgewogenen Textur, mit feinen Tanninen und einer Salzigkeit, die die Persistenz stützt, ohne zu beschweren. Pur bei Zimmertemperatur zu genießen, um die Kontraste voll auszukosten, eignet er sich aber auch für Cocktails, die dezenten Rauch und Tiefe verlangen. Auf dem Tisch begleitet er gut Gerichte vom Grill, würzig abgeschmeckten Fisch und Zubereitungen mit Zitrusfrüchten; er macht sich auch zu gereiftem Käse und Zartbitterschokolade. Di…

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