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Dalamara - Paliokalias (BIO) - PDO

Jahrgang: 2021 Der herausragende Jahrgang 2021 von Domaine Dalamara ist der beste Ausdruck der Rebsorte Xinomavro aus dem renommierten Einzellagenweinberg Paliokalias in Naoussa, Nordgriechenland. Die Reben wachsen auf 250–300 m Höhe auf Böden aus sandigem Lehm über porösem Kalkstein, mit Anteilen von Schiefer, was eine tiefe Verwurzelung und komplexe Terroirprägung ermöglicht. Das mediterrane Klima mit warmen, trockenen Sommern und milden Wintern begünstigt die Reifung der Trauben.​ Die biodynamisch bewirtschafteten Reben werden von Hand gelesen. Die Vinifikation erfolgt mit minimalem Eingriff: spontane Gärung ohne Zusatz von Hefen oder Enzymen, keine Filtration oder Schönung. Der Ausbau erfolgt über 18 Monate in französischen Eichenfässern unterschiedlicher Größe und Nutzung, wobei nur …

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